Barbara i Piotr Adamczewscy

(4-6 porcji)

Na sos: łyżka masła, łyżka mąki, szklanka wywaru (rosołu), pół szklanki śmietany, 2 kopiaste łyżki startego chrzanu, sól, cukier, sok cytrynowy do smaku.
1. Ugotować wywar: obrane i pokrojone na części warzywa, przyprawy, grzyby i sól zalać 4-5 szklankami wody. Po ugotowaniu przecedzić.
2. Gorącym wywarem zalać mięso i gotować, aż będzie zupełnie miękkie.
3. Przygotować sos: stopić masło, dodać mąkę i kiedy spieni się i zbieleje wlać szklankę rosołu, chwilę gotować, dodać chrzan, sól, cukier i sok cytrynowy do smaku. Na koniec dodać śmietanę, raz zagotować.
4. Mięso wyjąć z rosołu, pokroić na porcje, ułożyć na żaroodpornym półmisku, polać sosem i wszystko razem zagrzać w piekarniku (10 minut).

Najlepszym dodatkiem do sztuki mięsa z sosem są ziemniaki puree i kiszone ogórki, które nadadzą potrawie sporo „charakteru”.

1/2 opakowania rukoli (5 dag), 3 łyżki orzeszków piniowych, 1/2 szklanki dobrej oliwy z oliwek, 3 łyżki startego na tarce parmezanu, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz

Orzeszki piniowe uprażyć na suchej patelni. Rukolę umyć i osuszyć bardzo starannie. Włożyć do kielicha blendera lub malaksera wraz z orzeszkami piniowymi i obranymi ząbkami czosnku. Miksować dodając po trochu oliwę. Kiedy utworzy się jednorodny sos, wsypać parmezan, wymieszać,
a następnie dodać sól i pieprz. Doskonale smakuje do makaronu.

(4 porcje)

20 dag twarożku homogenizowanego, 1 łyżka śmietany,
10 dag sera roquefort, 2 łyżki brandy

Zmiksować wszystkie składniki, dodając brandy (można ją zastąpić innym mocnym alkoholem). Lekko schłodzić. Podawać z niesłonymi krakersami, kruchymi paluszkami lub surowymi warzywami.

(4 porcje)

10 dag koziego sera (na przykład rolady), 10 dag sera roquefort, 3 łyżki białego deserowego wina (na przykład niewytrawnego sherry), 3 łyżki posiekanego szczypioru, 4 liście świeżej szałwii, 1 nieduży ząbek czosnku
jako dodatek: świeże warzywa lub krakersy

Sery, szałwię oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekany szczypior dokładnie rozdrobnić w malakserze. Dodać alkohol i jeszcze raz starannie wymieszać. Nie wstawiać do lodówki.

(4–6 porcji)

10 dag gorgonzoli, 1 szklanka gęstej śmietany 22%

Gorgonzolę pokruszyć i rozgrzać w garnuszku. Do rozpuszczonego sera, mieszając, dolewać śmietanę. Kiedy oba składniki się połączą, sos jest gotowy.